内容紹介：理由のないプロセスはありません。野菜のちょっとした切り方の違いも、スパイスを入れる順番も火を通す加減も、理由があってこそ。３０年以上続いた人気の料理教室を主宰する著者による「本格」インドカレーのレシピ集。インドに３９年間通い、１００軒近くホームステイして得た知識を吟味し、紹介します。スパイスはなるべく省略せずにしっかり種類と量を使い、ネットでも手に入らないものは代用品も紹介。まずは独自にアレンジせず、レシピ通りに作ってほしいとメッセージをこめ、プロセス写真をできるだけ大きくレイアウトしました。そのまま作れば必ずおいしくできる、インド料理の決定版です。カレー料理のほか、毎日のごはんに添えるスパイス副菜、楽しいインドの屋台料理、ごく簡単なスリランカカレーも紹介しています。インドカレーの基本から、ホームパーティができるまでをじっくり解説。
本書のレシピは多くのインドのお母さんたちから習い、それぞれのおいしくするテクニックを組み合わせ、必要があれば日本の野菜などの素材の質を考え、整えたものです。インドカレーの基本中の基本からホームパーティーができるまでを、教室で教えるように丁寧に心を込めて案内します。
もくじ情報：１　まずはここから！作りやすい本格カレー；２　やっぱり作りたい！定番ごちそうカレー；３　家庭料理の醍醐味！野菜料理；４　インド料理をおいしく食べるためのライスとパン；５　カレーのためのスイーツ＆ドリンク；６　もしかしたら世界一のバラエティ！？インドスナックの世界

香取　薫(カトリ　カオル)
インド・スパイス料理研究家。キッチンスタジオペイズリー主宰。１９８５年、ボランティアで訪れたインドでスパイスをふんだんに使った料理に魅せられ、インド料理の研究を始める。全土を自らの足で渡り歩き、各地の主婦や数々のレストランの料理人、ホテルのシェフに料理を教わり、インドの多彩な食文化の上に成り立つレシピを習得してきた。１９９２年に東京・三鷹市に料理教室を立ち上げて以来、３０年以上にわたってスパイスの普及とインドの文化の紹介に取り組んでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）