食材となる魚介類の百科事典。全４巻にわたり１４００種の海産物を解説。シリーズ第４巻の本書では海藻類、魚類、海獣類ほかを収載。各項目は海藻類、魚類、海獣類ほかに大別し動物の分類学的順序に従って配列、おもな食材となる動物のグループ名を代表する名前で表記した。各項目は仲間の分類と解説食材の形態を掲載、各種は学名、英名、漢字名と別名および生態と食用の解説を掲載。ほかにコラムとフグ毒、缶詰、漁獲量統計などのトピックスも収録。巻末に食材名索引、英語名索引、全巻早見表を付す。
もくじ情報：海藻類（スイゼンジノリの仲間；アオノリ・アサオの仲間；ミルの仲間　ほか）；魚類（ハタハタの仲間；ミシマオコゼの仲間；トラギスの仲間　ほか）；海獣類ほか（イルカ・クジラ；アザラシ・トド；カエル・イモリ・サンショウウオ・ウミヘビ・ワニ　ほか）

近江　卓(オウミ　タク)
元築地市場おさかなセンター資料館（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）