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出版社名：平凡社
出版年月：2007年9月
ISBN：978-4-582-54577-7
１６７Ｐ　２９ｃｍ
食材魚貝大百科　別巻２/サケ・マスのすべて/食材魚貝大百科　別巻　　　２
井田　齊　他監修・編　河野　博　他監修・編/井田斉／監修・編　河野博／監修・編　茂木正人／監修・編　中村庸夫／企画・写真　中村武弘／企画・写真
 
組合員価格 税込 2,574円
(通常価格 税込 2,860円)
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世界中のサケ・マス類の紹介と、食文化、最新の市場と資源状況、国際情勢を解説。イギリスや北欧、アラスカでの釣りの情報も紹介。
世界中のサケ・マス類の紹介と、食文化、最新の市場と資源状況、国際情勢を解説。イギリスや北欧、アラスカでの釣りの情報も紹介。
内容紹介・もくじなど
再生可能な資源の代表がサケである。日本では毎年２４億尾のシロザケが放流されている。ニジマスも世界中で養殖・放流され、タイセイヨウサケのほとんどは海面養殖である。多くが人間によって管理されるサケ・マス類について、徹底的に知るための本。生態の多様性から食文化、趣味の釣りまでを網羅した、鮭鱒バイブル本。
もくじ情報：サケ・マスとは何か（シロザケ；ギンザケ；カラフトマス　ほか）；サケ・マスの食文化（サケ・マス類のおいしさ；サケ・マス加工品；サケ・マス料理　ほか）；サケ・マス釣り紀行（ハンティング・ロッジ―スコットランド；ネス湖―スコットランド；火山と氷と魚の海―アイスランド　ほか）
再生可能な資源の代表がサケである。日本では毎年２４億尾のシロザケが放流されている。ニジマスも世界中で養殖・放流され、タイセイヨウサケのほとんどは海面養殖である。多くが人間によって管理されるサケ・マス類について、徹底的に知るための本。生態の多様性から食文化、趣味の釣りまでを網羅した、鮭鱒バイブル本。
もくじ情報：サケ・マスとは何か（シロザケ；ギンザケ；カラフトマス　ほか）；サケ・マスの食文化（サケ・マス類のおいしさ；サケ・マス加工品；サケ・マス料理　ほか）；サケ・マス釣り紀行（ハンティング・ロッジ―スコットランド；ネス湖―スコットランド；火山と氷と魚の海―アイスランド　ほか）
著者プロフィール
井田　齊(イダ　ヒトシ)
１９４０年生まれ。北里大学水産学部環境生態学研究室教授を経て、現在、株式会社プレック研究所生態研究センター長。東京大学大学院農学系研究科水産学専攻博士課程修了。専門は魚類分類学、魚類生態学。岩手県に赴任して回帰するシロザケの成熟年齢・体形の多様性に感銘を受け、その後サケ科魚類の分類・生態の興味を深めた
井田　齊(イダ　ヒトシ)
１９４０年生まれ。北里大学水産学部環境生態学研究室教授を経て、現在、株式会社プレック研究所生態研究センター長。東京大学大学院農学系研究科水産学専攻博士課程修了。専門は魚類分類学、魚類生態学。岩手県に赴任して回帰するシロザケの成熟年齢・体形の多様性に感銘を受け、その後サケ科魚類の分類・生態の興味を深めた

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