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出版社名：建帛社
出版年月：2009年4月
ISBN：978-4-7679-0381-1
１６５Ｐ　２６ｃｍ
食品学実験/Ｎブックス　実験シリーズ
青柳康夫／編著　有田政信／編著　海老塚広子／〔ほか〕共著
 
組合員価格 税込 2,277円
(通常価格 税込 2,530円)
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内容紹介・もくじなど
内容紹介：管理栄養士・栄養士要請過程に対応した実験シリーズ。大小含め40以上の実験から選んで活用できる充実の実験書。実験手順のみならず基礎知識を解説する項を設け，実験の内容まで理解できるよう構成する。
もくじ情報：第１章　食品学実験の基礎；第２章　食品成分の性質と変化；第３章　食品の品質検査；第４章　日本食品標準成分表の分析；第５章　官能検査；第６章　食品の物性；第７章　分析機器の原理
内容紹介：管理栄養士・栄養士要請過程に対応した実験シリーズ。大小含め40以上の実験から選んで活用できる充実の実験書。実験手順のみならず基礎知識を解説する項を設け，実験の内容まで理解できるよう構成する。
もくじ情報：第１章　食品学実験の基礎；第２章　食品成分の性質と変化；第３章　食品の品質検査；第４章　日本食品標準成分表の分析；第５章　官能検査；第６章　食品の物性；第７章　分析機器の原理
著者プロフィール
青柳　康夫(アオヤギ　ヤスオ)
女子栄養大学栄養学部教授
青柳　康夫(アオヤギ　ヤスオ)
女子栄養大学栄養学部教授

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