内容紹介：１製パン原材料編（小麦粉パン酵母イーストフード糖類食塩油脂鶏卵乳製品水）２製パン工程編（ミキシング発酵仕上工程ホイロ焼成）３製パン法編（直捏法中種法冷蔵・冷凍法液種法その他の方法）４標準製法編５製パンの数学編６パンの歴史編一口メモ
もくじ情報：製パン原材料編（小麦粉；パン酵母；イーストフード；糖類；食塩；油脂；鶏卵；乳製品；水）；製パン工程編（ミキシング；発酵；仕上げ工程；ホイロ；焼成）；製パン法編（直捏法（ストレート法）；中種法（スポンジ法）；冷蔵・冷凍法；液種法；その他の製パン法）；標準製法編（パン８種）；製パンの数学編；パンの歴史編

竹谷　光司(タケヤ　コウジ)
昭和２３年北海道室蘭市に生まれる。昭和４５年北海道大学水産学部を卒業、山崎製パン（株）へ入社。昭和４６年ハリー・フロインドリーブ氏（神戸）の紹介で、旧西ドイツ（現ドイツ）のペーヒ・ブロート社へ。３年間研修。昭和４９年帰国と同時に日清製粉（株）へ入社。昭和５０年日本パン技術研究所へ第８１期生として入所。昭和６０年ＡＩＢ第１２６期生として入所。現在、製粉協会製粉研究所所長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）