もくじ情報：１　基本のパン５種（テーブルロール；食パン；菓子パン；フランスパン；クロワッサン）；２　パン作りの材料（小麦粉；パン酵母；塩；砂糖；バター；卵；牛乳；水）；３　パン作りの作業（パン作りの道具；パン生地の仕込み（ミキシング）；発酵（一次発酵）；分割・丸め；ベンチタイム・成形；ホイロ（最終発酵）；焼成）；４　応用のパン５種（コーンパン；レーズンパン；ブリオッシュ；パン・ド・カンパーニュ；デニッシュペストリー）

竹谷　光司(タケヤ　コウジ)
１９４８年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で３年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修を受ける。１９７４年に帰国と同時に日清製粉に入社。日本パン技術研究所（ＪＩＢ）、アメリカパン技術研究所（ＡＩＢ）を経て１９８６年、日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり２００７年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）