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出版社名：朝倉書店
出版年月：2011年3月
ISBN：978-4-254-61653-8
１４５Ｐ　２６ｃｍ

栄養科学ファウンデーションシリーズ　３/給食経営管理論

/福井富穂／編　酒井映子／編　小川宣子／編　青山京子／著　井澤幸子／著　大場君枝／著　影山光代／著　加藤宏幸／著　菊崎泰枝／著　高橋保子／著　中東真紀／著　山田和／著

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コアカリキュラムＡランクの内容を確実に押さえ，簡潔かつ要点を得た「教えやすい」教科書。

内容紹介・もくじなど

もくじ情報：１　総論（給食経営管理の定義；フードサービスと栄養管理　ほか）；２　各論（安全管理システム；組織・人事管理システム　ほか）；３　保健・医療・福祉・介護における給食経営管理システム（病院；高齢者福祉施設　ほか）；４　給食経営管理に関する調査・研究の現状と課題（調査・研究を始める前に；給食経営管理に関する調査・研究の現状　ほか）

著者プロフィール

福井　富穂(フクイ　トミホ)
１９４８年岐阜県に生まれる。１９６８年名古屋市立栄養専門学院卒業。２０００年佛教大学社会学部応用社会学科卒業。現在、滋賀県立大学人間文化学部教授。博士（人間文化学）

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