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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：建帛社
出版年月：2012年5月
ISBN：978-4-7679-0450-4
１６４Ｐ　２１ｃｍ
調理と食品の官能評価
松本仲子／著
 
組合員価格 税込 1,980円
(通常価格 税込 2,200円)
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内容紹介・もくじなど
簡単なことのようで意外に難しい料理の食べ比べ。色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。
もくじ情報：第１章　見る―色・形；第２章　嗅ぐ―匂い；第３章　味わう―味；第４章　噛む・触れる―テクスチャー；第５章　温度；第６章　聞く―音；第７章　おいしさを決める―脳；第８章　おいしさを測る―官能評価法
簡単なことのようで意外に難しい料理の食べ比べ。色・香り・食感・温度など、五感でおいしさを測る官能評価を、初心者にわかりやすく解説。
もくじ情報：第１章　見る―色・形；第２章　嗅ぐ―匂い；第３章　味わう―味；第４章　噛む・触れる―テクスチャー；第５章　温度；第６章　聞く―音；第７章　おいしさを決める―脳；第８章　おいしさを測る―官能評価法
著者プロフィール
松本　仲子(マツモト　ナカコ)
１９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現・桐生大学教授、聖徳大学大学院兼任講師、女子栄養大学名誉教授。医学博士（東邦大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
松本　仲子(マツモト　ナカコ)
１９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現・桐生大学教授、聖徳大学大学院兼任講師、女子栄養大学名誉教授。医学博士（東邦大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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