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出版社名：アイ・ケイコーポレーション
出版年月：2014年11月
ISBN：978-4-87492-325-2
２５８Ｐ　２６ｃｍ

調理学実習　おいしさと健康

早坂千枝子／監修　和泉眞喜子／編著　宮下ひろみ／編著　大野智子／〔ほか〕著

組合員価格税込 3,449円
(通常価格税込 3,630円)
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初版発行から１０年を経過したことから，内容を全面的に見直し，項目も再編成した。Ⅰ編　調理の理論，Ⅱ編　調理の実際，現代はより一層健康意識が強くなったことから，Ⅲ編おいしさと健康　として面目一新した。

内容紹介・もくじなど

内容紹介：初版発行から１０年を経過したことから，内容を全面的に見直し，項目も再編成した。１編　調理の理論，２編　調理の実際，現代はより一層健康意識が強くなったことから，３編おいしさと健康　として面目一新した。
もくじ情報：１編　調理の理論（日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）；２編　調理の実際（食品の調理性と調理操作；日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）；３編　おいしさと健康（おいしさと健康を考えた食事のための献立作成；おいしさと健康を考えた調理の工夫；おいしさと健康を考えた食卓の演出と食事環境；おいしさと健康を守る衛生管理；調理学実習の安全における留意…（続く）