栄養疫学の第一人者が語る食の真実・３３話。
もくじ情報：第１章　健康的な食事？その舞台裏に真実を探る（“モンゴル”赤い食べ物と白い食べ物；野菜―「１日に３５０ｇ」の根拠はどこにあるのか？　ほか）；第２章　ビタミン　不安と誤解の根拠を探る（“メキシコ・マラウイ・アメリカ南部”とうもろこしの光と影；ビタミンＡ―夜盲症とヒマラヤの白い目玉焼き　ほか）；第３章　無機物（ミネラル）　過剰反応と無関心の構造（“バングラデシュ”赤い井戸とヒ素汚染；カドミウムとヒ素―日本のお米は危ないか？　ほか）；第４章　炭水化物・糖　伝統と流行と科学のはざまで（“ペルー”インカの本当の黄金；低糖質ダイエット―糖尿病の予防と管理に有効か？　ほか）；第５章　データ栄養学の時代　「事実」は「思う」よりも重い（“ギリシャ”地中海食はなぜ世界の健康食になれたのか？；「思う」より「事実」―減塩パンはおいしくないか？そして、売れないか？　ほか）

佐々木　敏(ササキ　サトシ)
東京大学大学院医学系研究科社会予防疫学分野教授。女子栄養大学客員教授。京都大学工学部、大阪大学医学部卒業後、大阪大学大学院、ルーベン大学大学院博士課程修了。医師、医学博士。国立がんセンター研究所支所、国立健康・栄養研究所などを経て現職。いち早く「ＥＢＮ（科学的根拠に基づく栄養学）」を提唱し、日本人が健康を維持するために摂取すべき栄養素とその量を示したガイドライン「日本人の食事摂取基準」（厚生労働省）策定において中心的役割を担う。一方で、大学院生らの運営による東京栄養疫学勉強会の世話人・講師を務めるなど日本の栄養疫学の発展に尽力する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）