もくじ情報：食品変敗と原因微生物；乳酸菌による食品変敗と制御；Ｂａｃｉｌｌｕｓ属細菌による食品変敗；嫌気性耐熱性芽胞細菌による食品変敗；Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ属細菌による食品変敗と制御；低温性細菌による食品変敗；酵母による食品変敗と制御；カビによる食品変敗と制御；食品保存料および殺菌剤の耐性菌による食品変敗と制御；ヒト感染性微生物による食品変敗と制御；ウイルスによる食中毒と制御；バクテリオファージによる食品の変敗と利用

内藤　茂三(ナイトウ　シゲゾウ)
三重県出身。農学博士、技術士。三重大学農学部農芸化学科卒業。三重大学農学研究科修士課程農芸化学専攻修了。愛知県産業技術研究所食品工業技術センター。愛知学泉短期大学食物栄養学科教授。現在：食品・微生物研究所所長、食品腐敗変敗防止研究会代表、地域福祉食文化研究会代表、米飯行事食研究会代表。学会賞等：日本オゾン協会推進賞（日本オゾン協会）、日本オゾン協会論文賞（日本オゾン協会）、日本オゾン協会功労賞（日本オゾン協会）。日本食品工業学会技術賞（日本食品工業学会）。１３回中経技術革新研究表彰：無菌化充填包装技術の開発（中部経済新聞社）。中部公設試験研究機関研究者表彰産業技術総合研究所中部センター所長賞：食品の変敗防止に関する研究（中部科学技術センター）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）