もくじ情報：第１章　麺類の微生物による変敗と制御；第２章　アルコール飲料の微生物変敗と制御；第３章　清涼飲料の微生物変敗と制御；第４章　和菓子の微生物変敗と制御；第５章　豆類加工品の微生物変敗と制御；第６章　米加工品の微生物変敗と制御；第７章　漬物の微生物変敗と制御；第８章　卵と卵製品の微生物変敗と制御；第９章　食肉類の微生物変敗と制御；第１０章　水産加工食品の微生物変敗と制御

内藤　茂三(ナイトウ　シゲゾウ)
三重県出身。農学博士、技術士、社会福祉士、調理師。三重大学農学部農芸化学科卒業。三重大学農学研究科修士課程農芸化学専攻修了。三重短期大学法経科第二部卒業。日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業。名古屋調理師専門学校卒業。愛知県産業技術研究所食品工業技術センター。愛知学泉短期大学食物栄養学科教授。現在：食品・微生物研究所所長、食品腐敗変敗防止研究会代表、地域福祉食文化研究会代表、米飯行事食研究会代表。日本オゾン協会推進賞、日本オゾン協会論文賞、日本オゾン協会功労賞（日本オゾン協会）。日本食品工業学会技術賞（日本食品工業学会）。日本防菌防黴学会研究奨励賞（日本防菌防黴学会）。第６２回農業技術功労者表彰：穀類及び野菜の鮮度保持（農業技術協会）。１３回中経技術革新研究表彰：無菌化充填包装技術の開発（中部経済新聞社）。中部公設試験研究機関研究者表彰産業技術総合研究所中部センター所長賞：食品の変敗防止に関する研究（中部科学技術センター）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）