アメリカ発酵カルチャーのリーダーでありジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞者でもあるサンダー・エリックス・キャッツが、ポートランドのＺＩＮＥ専門出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースした歴史的ＺＩＮＥの日本語版、ついに登場。名著『発酵の技法』『天然発酵の世界』の原点！
もくじ情報：ザワークラウト；味噌；甘酒；サワードウ・ブレッド；インジェラ；エチオピアの蜂蜜酒；ビネガー；ヨーグルト；タラとケフィア；バターミルク〔ほか〕

キャッツ，サンダー・エリックス(キャッツ，サンダーエリックス)
ニューヨークタイムズ・ベストセラーに著書がリストされたこともある発酵リバイバリスト。発酵への強い興味が高じて料理、栄養学、ガーデニングへと関心が広がっている。２００１年に『サンダー・キャッツの発酵教室』を執筆したことがきっかけで、さらなる長編、『天然発酵の世界』（築地書館、２０１５年原書初版は２００３年発行）を上梓。同書とその後に出版された『Ｔｈｅ　Ｒｅｖｏｌｕｔｉｏｎ　Ｗｉｌｌ　Ｎｏｔ　Ｂｅ　Ｍｉｃｒｏｗａｖｅｄ』（Ｃｈｅｌｓｅａ　Ｇｒｅｅｎ、２００６年）や『発酵の技法―世界の発酵食品と発酵文化の探求』（オライリージャパン、２０１６年）とともに世界中で無数のワークショップを開催し、発酵の技法を広い範囲で復活させることに尽力している。テネシー州の田舎に暮らす、独学の実験主義者。ニューヨーク・タイムズ紙から「アメリカの食シーンにおける、奇想天外なロックスターのひとり」と呼ばれる。料理界のアカデミー賞ともいわれるジェームズ・ビアード賞をはじめ多数の賞も受賞