内容紹介：『発酵の技法』著者による発酵を通して現代の諸問題を考える！本書は『発酵の技法』の著者、Ｓａｎｄｏｒ　Ｅｌｌｉｘ　Ｋａｔｚによるエッセイです。発酵料理の専門家という枠を超えて、発酵カルチャーのリーダーとしても知られる著者が、天然の素材を微生物が変容させることで、別のものに作り替えてしまう「発酵」という過程を、政治、宗教、社会、文化、そして個人のアイデンティティ、セクシュアリティ、思考に適用させることを考えていきます。監訳のドミニク・チェン氏の解説も収録。
『発酵の技法』の著者が、微生物による変成作用である「発酵」をメタファーとして、人間の心と社会が変容、再生していく姿を考える。困難な時期に必要な変化を生み出すための一冊。
もくじ情報：表面の複雑さと見えないものの美しさ；メタファーとしての発酵；必要とされているのは、泡立つ変容をもたらす発酵の力だ；対バクテリア戦争；純粋と汚染；マイクロバイオポリティクス（微生物をめぐる政治学）；政治的な武器としての純粋さと汚染；純血の誤謬；完璧な防御境界という幻想；清浄な食品〔ほか〕

キャッツ，サンダー・エリックス(キャッツ，サンダーエリックス)
発酵リバイバリスト（復興主義者）。テネシー州の農村部に居住し、独習しながら実験を行う彼は、発酵に関する２冊のベストセラー『天然発酵の世界』（築地書館）と『発酵の技法』（オライリー・ジャパン）の著者である。後者は２０１３年にジェイムズ・ビアード財団賞を受賞している