内容紹介：人類はさまざまな食物を発見・開拓し、豊かな食生活を創造してきた。パンや肉、乳製品の西洋に対し、肉食が禁じられた日本では魚や菜食、うまみと醤油が主流となった。エピソードを交え、食から東西の文化を読み解く。
人類はさまざまな食物を発見・開拓し、豊かな食生活を創造してきた。パンや肉、乳製品の西洋に対し、肉食が禁じられた日本では魚や菜食、うまみと醤油が主流となった。エピソードを交え、食から東西の文化を読み解く。
もくじ情報：肉食の文化史；豚肉考現学；鶏肉ものがたり；魚と日本人；菜食日本民族；野菜と欧米人―サラダ小史；米食の歴史；めん類文化；パンを食べる人；牛乳と文明；バターの話；醤油文化；おせち料理；手づくりへの回帰；日本の味と香り；洋風化のままごと；人類の食生活―あとがきに代えて

大塚　滋(オオツカ　シゲル)
１９２８年新潟県に生まれる。１９５２年大阪大学理学部卒業。大阪府立大学助手、東洋食品工業短期大学教授、武庫川女子大学教授を歴任、理学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）