内容紹介：身近なものであるがために、体に良いとか悪いとか、誤解も多い「食べもの」。栄養学の視点と体内での代謝のメカニズムから徹底検証
私たちの体を作っている、毎日口にするさまざまな食べもの。コーヒーや食物繊維、脂質など、かつて悪者扱い、もしくは取るに足らないものだった食べものにもいろいろと良い働きがあることが、科学的にわかってきた。一方で、一見科学的根拠に基づいていそうなダイエット法や健康食品にも、体に良い作用がないものや摂りすぎると害になるものも。一時の流行や煽り広告に惑わされないように、栄養素、体を作る成分、体のなかの代謝という動きについて、正しく知って、病気や認知症予防、ダイエットのヒントに。
もくじ情報：序章　食べもの、その正体とは；第１章　食べものに含まれる栄養素の真実；第２章　消化と吸収から考える食べもの；第３章　体のなかで栄養素はどんな動きをしているのか；第４章　血液という体液から考える食べもの；第５章　筋肉、骨、皮膚と食べもの；第６章　脳と神経に作用する食べもの；第７章　健康な食べものは本当に体に良いのか

佐藤　成美(サトウ　ナルミ)
東京都出身。東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了（農学博士）。サイエンスライターとして、生物や食品化学などの分野を主に担当。また、明治学院大学、東洋大学などで非常勤講師を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）