内容紹介：著者が長年作り続けてきた常備菜的なおかずを「おかずの素」としてまとめました。ご飯のおかずに、おつまみに、そのまま食べられ、さらに他の食材と合わせて自由自在にアレンジして使い回せます。「素」は野菜１つ、肉だけ、魚だけと、素材１つをテーマとしているので、揃える材料はシンプルで、手順も難しいことは１つもありません。作りおいて冷蔵庫に入れておけば、ごはん作りの助けにもなり、これがあるならごはんを作ろうと、気持ちを盛り上げてくれたり、さっとできる献立が考えやすくなるのもうれしいところです。日々の食材を無駄なくおいしく食べることを心がけながら生まれたレシピを、是非皆さんのおうちごはんがより楽しくなるように、ご活用ください。
全１１０レシピ。
もくじ情報：じゃがいものオイル煮；じゃがいものせん切り甘酢；にんじんのマスタードあえ；さやいんげんの揚げびたし；パプリカマリネ；塩かぶ；かぶのだし煮；甘辛れんこん；長いもとろろ；さつまいもの甘煮；大根の甘酢漬け；大根のポン酢漬け；塩ゆでとうもろこし；レンチンキャベツ；しらたきの実山椒煮；切り干し大根のはりはり漬け；台湾味つき卵；ウスター卵；しいたけの甘辛煮；鶏ハム；鶏ひき肉スープ；豚バラ肉の甘辛煮；蒸し塩豚；牛肉の甘辛煮；フライパンローストビーフ；牛すじ煮

飛田　和緒(ヒダ　カズヲ)
料理家。海や山からの季節の恵みを慈しみ、その素材で作る保存食と作りおきをライフワークとする。素材を生かした手軽に作れるシンプルなおかずが大人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）