本書では、それら食品分野で活躍する機能性の糖質“機能性糖質素材”に焦点を当て、その物性、製造方法、生理活性、作用機序、食品への応用、食品分野における問題点と課題さらに展望を第一線の研究者にまとめていただいた。
もくじ情報：総論編（生命活動における機能；糖とはなにか　ほか）；単糖・オリゴ糖（エリスリトールの発酵生産技術の開発とその利用；Ｌ‐アラビノースの製造と血糖値上昇抑制効果　ほか）；配糖体・糖誘導体・その他（グルコン酸亜鉛・グルコン酸銅；ラクトビオン酸の機能性と食品への応用　ほか）；多糖類（ヒアルロン酸の生理機能と食品への応用；米ぬかアラビノキシラン誘導体（バイオブラン／ＭＧＮ‐３）の機能性と食品への応用　ほか）

井上　國世(イノウエ　クニヨ)
京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）