ミシュランガイド「京都・大阪２０１０」の三つ星に選ばれた、京都吉兆嵐山本店の総料理長が贈る、男子のための料理指南。
もくじ情報：焼くということ；煮るということ；揚げるということ；蒸すということ；燻すということ；漬けるということ；切るということ；米を美味しく食べる；料理の基本

徳岡　邦夫(トクオカ　クニオ)
１９６０年生まれ。「吉兆」創業者湯木貞一氏の孫にあたる。二十歳から本格的に修業を始め、貞一翁から料理の核心を学ぶ。その後、高麗橋吉兆、東京吉兆での修業を経て、京都・嵐山本店へ。１９９５年以降、総料理長として現場を指揮。伝統を守りながらも時代に即した食へのアプローチに挑戦し続け、日本料理に多彩な演出を行う。２００４年、２００６年イタリアのスローフード協会主催「食の祭典、サローネ・デル・グスト」、２００５年スペインの「マドリッド・フュージョン」、２００８年サンフランシスコ「味の開拓者：うま味シンポジウム」、２００８年ニューヨーク「ジェームズ・ビアード財団マスターピースダイニング」に招聘される（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）