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出版社名：幸書房
出版年月：2011年10月
ISBN：978-4-7821-0357-9
２２９Ｐ　１９ｃｍ
カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン　神の食べ物の不思議
佐藤清隆／著　古谷野哲夫／著
 
組合員価格 税込 1,881円
(通常価格 税込 1,980円)
割引率 5%
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内容紹介・もくじなど
「神の食べ物」であるカカオがチョコレートになるまでの長い歴史を振り返りながら、その中で重要な役割を果たしてきたさまざまなサイエンスに光を当てる。
もくじ情報：お菓子の王様；チョコレートの故郷の風景；カカオ豆の発芽；カカオの花の受粉とポッドの生育；カカオ豆の発酵と乾燥―チョコレートは発酵食品；カカオ豆の焙炒と香りの誕生；メソアメリカの人々がカカオを飲む；ヨーロッパ人がカカオと遭遇；メソアメリカから世界へ；カカオがヨーロッパで華麗に変身；「飲むココア」と「食べるチョコレート」の誕生；現代のチョコレートの完成；チョコレートの未来
「神の食べ物」であるカカオがチョコレートになるまでの長い歴史を振り返りながら、その中で重要な役割を果たしてきたさまざまなサイエンスに光を当てる。
もくじ情報：お菓子の王様；チョコレートの故郷の風景；カカオ豆の発芽；カカオの花の受粉とポッドの生育；カカオ豆の発酵と乾燥―チョコレートは発酵食品；カカオ豆の焙炒と香りの誕生；メソアメリカの人々がカカオを飲む；ヨーロッパ人がカカオと遭遇；メソアメリカから世界へ；カカオがヨーロッパで華麗に変身；「飲むココア」と「食べるチョコレート」の誕生；現代のチョコレートの完成；チョコレートの未来
著者プロフィール
佐藤　清隆(サトウ　キヨタカ)
１９４６年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。１９７４年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院生物圏科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て１９９１年に教授となり、２０１０年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Ｓｔｅｐｈａｎｅ　Ｓ．Ｃｈａｎｇ賞」（２００５年）、世界油脂会議「Ｈ．Ｐ．Ｋａｕｆｍａｎｎ　Ｍｅｍｏｒｉａｌ　Ｌｅｃｔｕｒｅ賞」（２００７年）、アメリカ油化学会「Ａｌｔｏｎ　Ｅ．Ｂａｉｌｅｙ賞」（２００８年）などを受賞
佐藤　清隆(サトウ　キヨタカ)
１９４６年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。１９７４年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院生物圏科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て１９９１年に教授となり、２０１０年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Ｓｔｅｐｈａｎｅ　Ｓ．Ｃｈａｎｇ賞」（２００５年）、世界油脂会議「Ｈ．Ｐ．Ｋａｕｆｍａｎｎ　Ｍｅｍｏｒｉａｌ　Ｌｅｃｔｕｒｅ賞」（２００７年）、アメリカ油化学会「Ａｌｔｏｎ　Ｅ．Ｂａｉｌｅｙ賞」（２００８年）などを受賞

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