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出版社名：幸書房
出版年月：2024年1月
ISBN：978-4-7821-0481-1
２７２Ｐ　１９ｃｍ
チョコレートを極める１２章
佐藤清隆／著
 
組合員価格 税込 2,926円
(通常価格 税込 3,080円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１章　チョコレートのおいしさの決定的要因；第２章　滋養に満ちたチョコレート；第３章　熱帯で育つカカオとフェアトレード；第４章　かくしてヒトはカカオに遭遇した；第５章　世界に迎えられたカカオ；第６章　カカオ―「神の食べ物」と名付けた人々；第７章　カカオを実らせる天使たち；第８章　チョコレートの品質は発酵で決まる；第９章　ミルクと出会って変身；第１０章　カカオのローストと磨砕の秘訣；第１１章　テンパリングのサイエンスとリアル；第１２章　もうブルームは起こさない
もくじ情報：第１章　チョコレートのおいしさの決定的要因；第２章　滋養に満ちたチョコレート；第３章　熱帯で育つカカオとフェアトレード；第４章　かくしてヒトはカカオに遭遇した；第５章　世界に迎えられたカカオ；第６章　カカオ―「神の食べ物」と名付けた人々；第７章　カカオを実らせる天使たち；第８章　チョコレートの品質は発酵で決まる；第９章　ミルクと出会って変身；第１０章　カカオのローストと磨砕の秘訣；第１１章　テンパリングのサイエンスとリアル；第１２章　もうブルームは起こさない
著者プロフィール
佐藤　清隆(サトウ　キヨタカ)
１９４６年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。１９７４年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て１９９１年に教授となり、２０１０年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Ｓｔｅｐｈａｎｅ　Ｓ．Ｃｈａｎｇ賞」（２００５年）、世界油脂会議「Ｈ．Ｐ．Ｋａｕｆｍａｎｎ　Ｍｅｍｏｒｉａｌ　ｌｅｃｔｕｒｅ賞」（２００７年）、アメリカ油化学会「Ａｌｔｏｎ　Ｅ．Ｂａｉｌｅｙ賞」（２００８年）、ヨーロッパ脂質科学工学連合…（続く）
佐藤　清隆(サトウ　キヨタカ)
１９４６年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。１９７４年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て１９９１年に教授となり、２０１０年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。アメリカ油化学会「Ｓｔｅｐｈａｎｅ　Ｓ．Ｃｈａｎｇ賞」（２００５年）、世界油脂会議「Ｈ．Ｐ．Ｋａｕｆｍａｎｎ　Ｍｅｍｏｒｉａｌ　ｌｅｃｔｕｒｅ賞」（２００７年）、アメリカ油化学会「Ａｌｔｏｎ　Ｅ．Ｂａｉｌｅｙ賞」（２００８年）、ヨーロッパ脂質科学工学連合「ヨーロッパ脂質工学賞」（２０１３年）などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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