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出版社名：文化学園文化出版局
出版年月：2018年10月
ISBN：978-4-579-21325-2
１１１Ｐ　２５ｃｍ
極めつきの「美味しい方程式」　「分とく山」野崎洋光がおくる
野崎洋光／著
 
組合員価格 税込 1,777円
(通常価格 税込 1,870円)
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料理の原点は家庭料理にあり。料理屋では八方出汁で美味しい味のバランスを決めていますが、それをご家庭でも生かしてみませんか。出汁に限らず水でいい料理、魚や肉の加熱の仕方など、誰でも簡単にできる野﨑流の方程式を惜しみなく披露。料理に困っている人にこそお役立ていただきたい一冊です。
料理の原点は家庭料理にあり。料理屋では八方出汁で美味しい味のバランスを決めていますが、それをご家庭でも生かしてみませんか。出汁に限らず水でいい料理、魚や肉の加熱の仕方など、誰でも簡単にできる野﨑流の方程式を惜しみなく披露。料理に困っている人にこそお役立ていただきたい一冊です。
内容紹介・もくじなど
味つけの方程式は三つ。八方出汁の８・１・１。吸い地。甘辛味の５・３・１。どれも家庭で即、実践できるものばかりです。のどをスーッと通るような味作り。名づけて「淡味」。これが目標の味わいです。
もくじ情報：水で作る料理；出汁で作る料理；甘辛味で作る料理；低温で作る料理；出汁；その他；たれ、ソース；味つけの方程式三つ
味つけの方程式は三つ。八方出汁の８・１・１。吸い地。甘辛味の５・３・１。どれも家庭で即、実践できるものばかりです。のどをスーッと通るような味作り。名づけて「淡味」。これが目標の味わいです。
もくじ情報：水で作る料理；出汁で作る料理；甘辛味で作る料理；低温で作る料理；出汁；その他；たれ、ソース；味つけの方程式三つ
著者プロフィール
野〓　洋光(ノザキ　ヒロミツ)
１９５３年、福島県石川郡古殿町生れ。武蔵野栄養専門学校卒業。東京・麻布「とく山」、「分とく山」の総料理長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
野〓　洋光(ノザキ　ヒロミツ)
１９５３年、福島県石川郡古殿町生れ。武蔵野栄養専門学校卒業。東京・麻布「とく山」、「分とく山」の総料理長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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