内容紹介：私たちにとって当たり前の営為、「食」。それは、食材の生産・運搬・調理・食べること・消化・排泄といった複雑で繊細な営みの連鎖によって構成されている。この連鎖をなかなか知覚できない現代社会では、人びとは「食」に対する関心もリスペクトも失ってしまうのではないか―。本書は、根源的な営みを、食べものの動きに沿って、「食べるもの」「食べものが口に入るまで」「人体内でおきていること」「しまいかた（排泄や身体の扱いかた）」の4部構成で解説。食文化を広範囲から見つめ直す画期的な一冊。
それは、食材の生産・運搬・調理・食べること・消化・排泄といった複雑で繊細な営みの連鎖によって構成されている。この連鎖をなかなか知覚できない現代社会では、人びとは「食」に対する関心もリスペクトも失ってしまうのではないか―。本書は、根源的な営みを、食べものの動きに沿って、「食べるもの」「食べものが口に入るまで」「人体内でおきていること」「しまいかた（排泄や身体の扱いかた）」の４部構成で解説。食文化を広範囲から見つめ直す画期的な一冊。
もくじ情報：１　食べるもの（食べるものを手に入れる；食べ物―なくてはならないもの　ほか）；２　食べ物が口に入るまで（料理するということ；作る人、食べる人　ほか）；３　人体内で（五感；味覚　ほか）；４　しまいかたを考える（排泄物のゆくえ；いのちの交換と地球環境　ほか）

佐藤　洋一郎(サトウ　ヨウイチロウ)
京都府立大学特別専任教授。ふじのくに地球環境史ミュージアム館長。専門は植物遺伝学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）