内容紹介：王道からジビエまで、多彩な肉料理を提案できる！　近年、個性的なビストロ・バルが登場し、正統派の料理に加え、シェフが創意工夫を凝らした新たな料理で、ビストロ・バルのファン客を獲得しています。中でも肉料理は店のスペシャリテや看板メニューとして存在感のある重要な一品。肉料理のご馳感だけでなく、食事への期待やの楽しさを演出する高揚感もあり、他店との差別化を図る重要な位置づけにある料理です。　さらに王道の牛肉や豚肉、鶏肉、ラム肉の他、鳥獣対策の一環でシカやイノシシといったジビエ肉の入手が比較的容易になり、扱う肉の種類も増えている傾向です。　まさにいまは多彩な肉料理の提供で、肉好きなお客に新たなビストロ・バルの肉料理を提案できるチャンスでもあります。　本書は肉料理に定評のある12店のシェフの方々に、人気メニューを作り出す技とレシピを公開していただきました。　骨太なメインディッシュから、ワインと楽しむ前菜など、81品を掲載しています。メニュー開発や味づくりの参考になるシェフの技アリ肉料理を紹介します。
もくじ情報：牛肉（牛ヒレ肉のオルロフ風；仔牛のステーキサルティンボッカ　ほか）；豚肉（岩手県産　岩中豚のグリル；いも豚ロースのロースト　ほか）；鶏肉＆鴨肉（ホロホロ鳥の低温調理　マッシュルームのカルパッチョ添え；ホロホロ鳥のブレゼ　ほか）；羊肉（ラムの水餃子　パクチー添え；ラム唐揚げ　ほか）；その他（エゾ鹿のロースト；ウサギのバロティーヌ　ほか）；店舗紹介