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出版社名：アイ・ケイコーポレーション
出版年月：2025年2月
ISBN：978-4-87492-405-1
２０３Ｐ　２６ｃｍ
調理学　健康・栄養・調理
柳沢幸江／編著　柴田圭子／編著　児玉ひろみ／〔ほか〕著
 
組合員価格 税込 3,135円
(通常価格 税込 3,300円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１章　食の科学と文化（自然と食；経済・環境問題と食；食事文化；食の嗜好性）；２章　食事設定（基本的基準；献立の作成；栄養評価；食事評価；ライフステージ別食事設定）；３章　調理の科学（主食材料の調理；主菜材料の調理；副菜材料の調理；菓子・嗜好品材料の調達；調理による成分の変化；エネルギー源（調理加熱）；加熱調理と加熱器具；非加熱調理と調理器具；調理と食器；新調理システム）
もくじ情報：１章　食の科学と文化（自然と食；経済・環境問題と食；食事文化；食の嗜好性）；２章　食事設定（基本的基準；献立の作成；栄養評価；食事評価；ライフステージ別食事設定）；３章　調理の科学（主食材料の調理；主菜材料の調理；副菜材料の調理；菓子・嗜好品材料の調達；調理による成分の変化；エネルギー源（調理加熱）；加熱調理と加熱器具；非加熱調理と調理器具；調理と食器；新調理システム）
著者プロフィール
柳沢　幸江(ヤナギサワ　ユキエ)
和洋女子大学教授　博士（栄養学）
柳沢　幸江(ヤナギサワ　ユキエ)
和洋女子大学教授　博士（栄養学）

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