内容紹介：児童福祉施設・学校・事業所・病院・高齢者施設・障害者施設・保健所等で、栄養・食事管理が実践できるよう、図表を多用してわかりやすく解説。給与栄養目標量等の算出方法・その手順が理解でき、即、実践に結びつく演習（事業所・病院・高齢者施設・公衆栄養活動）も収録。現場の栄養士・管理栄養士の方はもちろん、大学や専門学校のテキストとしても多数採用。
もくじ情報：１章　食事摂取基準実践のための第一歩（本書を活用する際の留意事項；実践に当たっての共通基本事項　ほか）；２章　食事摂取基準を運用した特定給食施設等における実践手順と方法（食事摂取基準を実践するための留意事項；栄養・食事管理の基本的な考え方　ほか）；３章　施設における食事摂取基準の実践のあり方（児童福祉施設；学校　ほか）；４章　地域保健と健康増進における食事摂取基準の実践のあり方（妊娠期・授乳期；乳児・小児　ほか）；演習　給与栄養目標量の設定方法とその手順（事業所；病院　ほか）