内容紹介：あの味は、どこから来て、なぜ懐かしいのか。肉まん、ジンギスカン、餃子、シュウマイ、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶－－。帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらしたのか。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤をたどりながら、日本の中華料理一〇〇年の軌跡を、世界史的な視点から描く食文化の物語。
肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか―。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理一〇〇年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。
もくじ情報：序章　中華料理に込められた対中・対日感情；第１章　肉まん―近代的な食文化としての中華料理；第２章　ジンギスカン料理―満洲名物から北海道遺産へ；第３章　餃子―満洲の記憶とポスト帝国主義；第４章　ウーロン茶―忘れられた台湾文化；第５章　シュウマイ・ラーメン・四川料理―郷土料理の創造とノスタルジア；終章　世界史のなかの日本中華料理

岩間　一弘(イワマ　カズヒロ)
１９７２年生まれ。慶應義塾大学文学部教授。専門は東アジア近現代史、食の文化交流史、中国都市史。２００３年東京大学大学院総合文化研究科博士課程修了。博士（学術）。千葉商科大学教授などを経て、２０１５年より現職。著書『中国料理の世界史―美食のナショナリズムをこえて』（慶應義塾大学出版会、２０２１年、サントリー学芸賞）など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）