第２巻では、食品衛生７Ｓの観点から、整理と整頓、清掃と洗浄、殺菌・微生物汚染対策、それらを確実に行わせるためのしつけと従業員教育などを取り上げ、そのポイントを解説している。また、最近話題になっている製品製造工場の「ドライ化」についても、食品衛生７Ｓの見地から考察を試み、実践への道を拓いている。
もくじ情報：第１章　清潔を目的とする食品衛生７Ｓの提唱；第２章　整理・整頓の進め方；第３章　清掃の進め方；第４章　洗浄の進め方；第５章　殺菌・微生物対策の進め方；第６章　ドライ化の進め方；第７章　しつけと従業員教育の進め方；第８章　食品衛生７Ｓチェックリスト；第９章　食品衛生７ＳからＩＳＯ２２０００へ

米虫　節夫(コメムシ　サダオ)
１９４１年生まれ。１９６８年大阪大学大学院工学研究科発酵工学専攻博士課程中退。１９７０年工学博士（大阪大学）。近畿大学農学部教授、環境管理学科学科長、食品安全ネットワーク会長、日本防菌防黴学会評議員・理事・副会長・微生物制御システム研究部会部会長、ＡＳＥＶ日本ブドウ・ワイン学会評議員、ＰＣＯ微生物制御研究会会長、デミング賞委員会委員