食品安全ネットワークが提唱する衛生管理手法である「食品衛生７Ｓ」を活用して、現場の改善を行った事例を紹介。写真付きで解説する整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔の視点で現場の改善をしていく手法。
もくじ情報：第１部　解説編（食品衛生７Ｓの効果を上げる躾と洗浄実践ポイント；お申し出のお客様をファンにする対応マニュアル；事例のワンポイント解説）；第２部　事例編（薩摩川内うなぎにおける食品衛生７Ｓの取組み；三晃における食品衛生７Ｓの取組み；松ちゃん給食における食品衛生７Ｓの取組み；大里畜産における食品衛生７Ｓの取組み；堅田工房における食品衛生７Ｓの取組み）

角野　久史(スミノ　ヒサシ)
（株）角野品質管理研究所代表取締役。京都生協に入協後、支部長、店長、ブロック長を経て、組合員室（お客様相談室）に配属。以来クレーム対応、品質管理業務に従事する。その後、（株）コープ品質管理研究所の設立を経て、現在に至る。消費生活アドバイザー、きょうと信頼食品登録制度審査委員、京ブランド食品認定ワーキング・品質保証委員会委員長、食品安全ネットワーク副会長