チョコレートの原料はカカオ豆ですが、今のように「固めて食べるチョコレート」ができるまでには数千年の時間がかかりました。豆の周りのパルプを食べることから始まって、パルプから作るお酒、カカオ飲料、そして食べるチョコレートへと大きくその姿を変えてきたのです。その舞台は、中南米からヨーロッパに移り、カカオ豆の生産も世界中に広がりました。本書では、これまでにチョコレートがたどってきた道を散策します。
もくじ情報：魅惑の味をつくる；すべてはメソアメリカから始まる；カカオでお酒をつくる；世界に飛び出したチョコレート；コロンブスはどこの生まれか？；初めてチョコレートを飲んだ日本人は誰か？；ヨーロッパでの華麗な変身（スペインとフランス；スイスとベルギー）；世界のカカオ農園；日本でカカオを育てる；チョコレートをおいしく食べるための秘訣

佐藤　清隆(サトウ　キヨタカ)
１９４６年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。専門は食品物理学。アメリカ油化学会「Ｓｔｅｐｈａｎｅ　Ｓ．Ｃｈａｎｇ賞」、「Ａｌｔｏｎ　Ｅ．Ｂａｉｌｅｙ賞」世界油脂会議「Ｈ．Ｐ．Ｋａｕｆｍａｎｎ　Ｍｅｍｏｒｉａｌ　Ｌｅｃｔｕｒｅ賞」等を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）