内容紹介：ユネスコ無形文化遺産「和食」とその文化的背景を、豊富なカラー写真で紹介するシリーズの第５巻。おもてなしの心を伝え、日本の伝統的な美しさを伝え守る「会席料理」の世界をくわしく紹介する。日本料理店の板前さんや女将さんのインタビューも掲載。
もくじ情報：“おもてなし”ってなんだろう？（「まずは一服」お茶のおもてなし；「おもてなし」の歴史；昔の人たちから学ぶおもてなしの心；ごちそうとおもてなし；和食のフルコース―会席料理；プロにきくおもてなしの心―いつでも「一期一会」の気持ちで；プロにきくおもてなしの料理―料理はおいしくて当たり前。その先が重要；伝統を守る料理店のしつらい）；知っておきたいはし文化とマナー（はし使いのマナー違反；食事中のマナー）；友だちをおもてなし！ちらしずしパーティーを開こう！

江原　絢子(エハラ　アヤコ)
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学・名古屋大学）。東京家政学院大学教授を経て、同大学名誉教授・客員教授。専門は食文化史・食教育史・調理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）