焼畑農耕から生まれ、わが国固有の野菜に発展・定着したごぼうのルーツを稲作以前の神饌や祭り、儀礼に探り、和食文化の源流に迫る。

縄文時代に大陸から伝わって以来、各地に固有の品種や調理法が生まれ、和食に欠かせない食材になったごぼう。そのルーツを神饌や祭り、儀礼に探り、稲作以前の農耕文化の痕跡を浮きぼりにする。
もくじ情報：ごぼう食文化のはじまり；ごぼう利用の歴史；ごぼうの名産品・特産品をたずねて；ごぼう祭りの伝統；「ごぼう」の儀礼にみる畑作文化；儀礼食物「ごぼう」に日本料理の原点をみる；焼畑農耕儀礼から発展した「田楽」料理；ごぼう料理の形成から発展へ；ごぼう料理の地域的分布と食文化；ごぼうの薬効と栄養；ごぼうを通してみる日本食文化の特徴

冨岡　典子(トミオカ　ノリコ)
１９４７年石川県生まれ。奈良教育大学大学院教育学研究科修士課程修了。博士（学術）。畿央大学助教授、帝塚山大学非常勤講師、近畿大学非常勤講師を歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）