内容紹介：栄養学の基礎について、最新の管理栄養士・栄養士国家試験ガイドラインに基づきながら、その枠を超えた先端の栄養学の入門テキストとしてもコンパクトに構成。最新のトピックもコラム欄に掲載。「管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）」の改定や「日本人の食事摂取基準」（2015年）の策定などを受け、内容の全面的な見直しを行った内容の第２版。
もくじ情報：１　栄養の概念；２　食物の摂取；３　消化・吸収と栄養素の体内動態；４　たんぱく質の栄養；５　炭水化物の栄養；６　脂質の栄養；７　ビタミンの栄養；８　ミネラル（無機質）の栄養；９　水・電解質の栄養的意義；１０　エネルギー代謝

吉田　勉(ヨシダ　ツトム)
東京都立短期大学名誉教授