タンパク質は筋肉だけでなく、髪や肌、ホルモンや酵素、メンタルなど体のさまざまな部分の材料です。命をつくる栄養素とも言われ、健康、スポーツ、美容、介護など多くの分野で注目されています。現代人にはタンパク質が不足しているといいますが、肉や魚だけ食べれば、健康になれるわけではありません。栄養はバランスが大切です。では、日常生活の中でどのようにタンパク質を摂ればよいのでしょう？成長し、老いていく人間に。今、私たちに必要な栄養の知識を、タンパク質から読み解いていきましょう。
もくじ情報：さまざまな「現場」の問題を解決！タンパク質最前線（現場１　フィットネス；現場２　スポーツ（筋肥大）　ほか）；１　タンパク質の基礎知識（食べたステーキが、カラダのタンパク質になるまでの道のり；タンパク質は、アミノ酸でできたひもをぐしゃぐしゃにしたもの　ほか）；２　人のカラダとタンパク質（タンパク質で真皮を磨け！美肌を生むメカニズム；筋肉を大きくしたい人必見！超効率的なタンパク質の摂り方　ほか）；３　タンパク質の性質と機能（「ぐしゃぐしゃ」には法則がある！？タンパク質のさまざまな形状；ゆで卵にピータン…身近に利用されるタンパク質の性質　ほか）；４　美肌や筋肥大、介護食にも！目的別タンパク質たっぷりメニュー（タンパク質中心のレシピの基本的な考え方；まずはこれ！タンパク質たっぷり「朝・昼・夜」基本メニュー　ほか）；付録　日常生活に役立つ！タンパク質量リスト

上西　一弘(ウエニシ　カズヒロ)
徳島県生まれ。徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。その後、食品関連企業に就職し、入院患者向けの流動食の開発に携わる。１９９１年より女子栄養大学に勤務し、２００６年栄養学部教授に就任。大学の卒業研究だったカルシウムと骨の研究を継続。牛乳中に含まれるタンパク質（ＭＢＰ）の効果の検討などをおこなう。また、食べることを一歩進め、ゼミではスポーツ選手のパフォーマンスが上がり、勝てる身体をつくるためのスポーツ栄養学を研究し指導している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）