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出版社名:誠文堂新光社 |
出版年月:2021年4月 |
ISBN:978-4-416-52119-9 |
207P 26cm |
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シュークリームの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック
藤生義治/著 山内敦生/著 鈴木丈晴/著 森本慎/著 捧雄介/著 森大祐/著 島田徹/著 菅又亮輔/著 西島慎一郎/著 山下貴弘/著
組合員価格 税込 3,366円
(通常価格 税込 3,740円)
割引率 10%
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在庫あり
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本書は、シュー菓子の魅力に迫った1冊です。シュークリームの名店として知られる10軒が、どういうシュークリームを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。さらに、バリエーションのシュー菓子も2~3種類を案内します。後半では、世界のさまざまなシュー菓子やシュークリームの歴史についても言及し、技術と知識が学べるようにしました。パティシエを目指して学んでいる方に最適なシュークリーム指南書です。
もくじ情報:第1章 シュー菓子を作る(パティスリードゥシェフフジウ;ベルグの4月;シュークリー;アルカション;パティスリーユウササゲ ほか);第2章 シュー菓子を知る(シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム;シュー菓子あれこれ;シュークリームの歩みを知る)