内容紹介：【発酵白菜のここがすごい】腸に効いて体調がよくなる料理がおいしくなる長期保存＆大量消費できる刻んだ白菜を塩漬けにし、常温に数日おくだけで簡単に作れる「発酵白菜」。腸内環境をととのえる乳酸菌がたっぷり含まれるので、食べ続けることで体が元気になります。免疫力アップや美肌効果、血糖値低下といった効能も。冷蔵庫で長期保存でき、サラダや鍋もの、メインのおかずなど、何にでも使えます。発酵によってうまみ成分が増しているので、どんな料理もおいしくしてくれます。【目次】発酵白菜ってなに？／発酵白菜はからだにいい／発酵白菜はおいしくて便利／発酵白菜をつくろうあえもの、サラダ発酵白菜コールスロー／発酵白菜ポテトサラダ／白身魚のカルパッチョ　発酵白菜のせ／ハムと発酵白菜のマリネ／オレンジとツナの発酵白菜サラダ／発酵白菜のクリームチーズディップ／発酵白菜のかにかまあえ／冷ややっこ　塩昆布白菜のせ／油揚げとりんごの発酵白菜ごまあえ／かんたんキムチ／白菜の浅漬け風／発酵白菜のねばねばあえメインおかず発酵白菜焼き餃子／発酵白菜ハンバーグ／発酵白菜と春雨の炒め煮／発酵白菜の豚しゃぶサラダ／鶏のから揚げ　発酵白菜タルタルソース／大根と発酵白菜ひき肉の重ね蒸し／鶏手羽元と発酵白菜のバター煮／発酵白菜のシュークルート／かきと発酵白菜のクリーム煮／あじと発酵白菜の南蛮漬け／ぶりと発酵白菜のフライパン蒸し／たらと発酵白菜の包み焼き／じゃこと発酵白菜の卵焼き／漬け物ステーキ／豆腐の中華風レンジ蒸しご飯、めん、パン発酵白菜チャーハン／発酵白菜のリゾット／ツナと発酵白菜のペペロンチーノ／焼き豚と発酵白菜のあえめん／ピリ辛発酵白菜そうめん／桜えびと発酵白菜の焼きそば／発酵白菜そば／発酵白菜とチーズのホットサンド鍋、スープ酸菜白肉鍋／発酵白菜の酒粕みそ鍋／発酵白菜のリボッリータ／あさりと発酵白菜のトマトスープ／サンラータン
ようこそ発酵白菜ワールドへ！すっぱウマくてからだにいい４０レシピ。酸味×うまみで料理がおいしく！乳酸菌＆食物繊維たっぷりの腸活レシピ。
もくじ情報：１　あえもの、サラダ（発酵白菜コールスロー；発酵白菜ポテトサラダ　ほか）；２　メインのおかず（発酵白菜焼き餃子；発酵白菜ハンバーグ　ほか）；３　ご飯、めん、パン（発酵白菜チャーハン；発酵白菜のリゾット　ほか）；４　鍋もの、スープ（酸菜白肉鍋；発酵白菜の酒粕みそ鍋　ほか）

重信　初江(シゲノブ　ハツエ)
服部栄養専門学校調理師科卒業後、織田調理師専門学校に助手として勤務。その後、料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた定番おかずから、海外を旅して覚えた料理まで、なんでもこなす実力派。つくりやすいレシピに定評があり、雑誌、テレビなどでも活躍中。大の漬けもの好きで造詣も深い