内容紹介：なにが日本の食をかえたのか「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証．労働現場におけるマニュアル化，標準化とやりがいの課題についても触れ，私たちの生活を支える食の外部化・工業化とこれからについて考える．
なにが日本の食をかえたのか。「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証。労働現場におけるマニュアル化、標準化とやりがいの課題についても触れ、私たちの生活を支える食の外部化、工業化とこれからについて考える。
もくじ情報：序章　食サービス産業における現状と課題；第１章　外食・中食産業研究における到達点と課題；第２章　外食・中食産業の発展と現状；第３章　日本における外食産業の工業化とその導入―日本独自の工業化形態として導入されたファミリーレストラン；第４章　居酒屋の多店舗展開；第５章　給食―食生活の工業化；第６章　中食市場と百貨店における惣菜販売；第７章　コンビニエンスストアの中食事業；第８章　外食・中食産業の現状と今後の課題

田中　浩子(タナカ　ヒロコ)
１９６５年生まれ。立命館大学大学院経営学研究科博士課程後期課程修了、博士（経営学）。元立命館大学食マネジメント学部教授。２０２１年９月１４日逝去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）