内容紹介：食品成分表２０２０年版（八訂）に準拠して改訂。総論で栄養管理プロセスの対応、各論で展開食を軸とした疾患別献立の演習を行う。
もくじ情報：１　臨床栄養管理に必要な技能（管理栄養士として必要な技能；職域別管理栄養士に必要な技能）；２　総論：栄養管理プロセス（栄養評価１　身体計測；栄養評価２　エネルギー消費量；栄養評価３　食事摂取量調査　ほか）；３　各論：各疾患ごとの栄養管理（入院患者の栄養管理（一般治療食）；特別治療食の展開：展開食；糖尿病（ＤＭ）患者の栄養管理　ほか）

塚原　丘美(ツカハラ　タカヨシ)
１９９３年徳島大学医学部栄養学科卒業。現在、名古屋学芸大学管理栄養学部教授