内容紹介：食品学で学ぶ内容を一連の流れとしてとらえ、「絵巻」で表現した、まったく新しいスタイルの入門教科書。食と人間の関わりから、各種食品の特性や成分、機能性にいたるまで、つながりとして理解できる工夫を施した。
もくじ情報：第１章　食品と人間（食と生命；食文化と食生活　ほか）；第２章　植物性食品（穀類；いも類　ほか）；第３章　動物性食品（魚介類；肉類　ほか）；第４章　その他の食品（油脂類；調味料　ほか）；第５章　食品の成分（有害成分；一次機能成分　ほか）

石川　伸一(イシカワ　シンイチ)
東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学食品科学部客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、食品学、調理学、栄養学。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」