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内容紹介・もくじなど
著者プロフィール
石川 伸一(イシカワ シンイチ)
東北大学大学院農学研究科修了。北里大学講師、カナダ・ゲルフ大学食品科学部客員研究員などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、食品学、調理学、栄養学。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」 石川 伸一(イシカワ シンイチ)
東北大学大学院農学研究科修了。北里大学講師、カナダ・ゲルフ大学食品科学部客員研究員などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、食品学、調理学、栄養学。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」 |
もくじ情報:3Dフードプリンターで食はどう変わる?;概論 3Dフードプリンターによる破壊的イノベーション;1 斬新なかたちをデザインすることができる―精密料理を構築するフードデサイナーの登場;2 時間によって変形することができる―食べものがトランスフォームするおいしさ;3 食品ロスを削減することができる―生産・加工・流通をスキップし、いきなり消費へ;4 新奇食材の利用を促進することができる―食文化の連続性を維持して新奇性を受け入れる;5 時間や場所の制限をなくすことができる―無駄を省き、いつでもどこでも食べられる;6 データやAIを活用する…(続く)
もくじ情報:3Dフードプリンターで食はどう変わる?;概論 3Dフードプリンターによる破壊的イノベーション;1 斬新なかたちをデザインすることができる―精密料理を構築するフードデサイナーの登場;2 時間によって変形することができる―食べものがトランスフォームするおいしさ;3 食品ロスを削減することができる―生産・加工・流通をスキップし、いきなり消費へ;4 新奇食材の利用を促進することができる―食文化の連続性を維持して新奇性を受け入れる;5 時間や場所の制限をなくすことができる―無駄を省き、いつでもどこでも食べられる;6 データやAIを活用することができる―食べてもなくならない料理ができたら;7 個人に最適化することができる―真に求められる「テーラーメイド食」;8 楽しみを増強することができる―食の楽しみの未来について考える