自然科学の各分野におけるスペシャリストがコーディネーターとなり、「面白い」「重要」「役立つ」「知識が深まる」「最先端」をキーワードにテーマを選びました。第一線で研究に携わる著者が、自身の研究内容も交えつつ、それぞれのテーマを面白く、正確に、専門知識がなくとも読み進められるようにわかりやすく解説します。
もくじ情報：０　序章；１　偶然と幸運が生んだ発酵食；２　世界文明と伝統発酵食；３　日本の伝統発酵食；４　発酵を支える微生物とその発見経緯；５　海外と日本の発酵産業；６　発酵技術で生まれた治療薬；７　未病および病気の予防改善に役立つ発酵技術；８　植物乳酸菌による生薬発酵技術；９　発酵がつくる未来

杉山　政則(スギヤマ　マサノリ)
１９７６年広島大学大学院工学研究科修士課程（醗酵工学専攻）修了。現在、広島大学大学院医系科学研究科（薬学分野）未病・予防医学共同研究講座教授、広島大学名誉教授、工学博士。専門：醗酵工学、微生物学、微生物薬品学、バイオテクノロジー