もくじ情報：食べ物の働き；食品に含まれる栄養素と必要量；身体のしくみの概論；おなかの調子を整える機能；血糖値の上昇を抑制する機能；血中の中性脂肪やコレステロールの上昇を抑制する機能；貧血を予防する機能；適切な血圧を維持する機能；血栓症を抑制する機能；尿の生成によりからだの恒常性を維持する機能；骨を丈夫にする機能；筋肉を丈夫にする機能；食物アレルギーを予防する機能；生体の酸化を防止する機能；肌の健康を保全する機能；機能性食品（保健機能食品）

西村　敏英(ニシムラ　トシヒデ)
女子栄養大学栄養学部（教授）、広島大学名誉教授。東京大学農学部農芸化学科を卒業、同大学院農学研究科博士課程を修了後、東京大学農学部助手、広島大学生物生産学部助教授、教授、同大学院生物圏科学研究科教授、日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授を経て、２０１７年より現職。１９８９～１９９０年、米国州立アリゾナ大学に研究員として留学。研究分野：食品化学、特に食肉のおいしさと健康に関わる研究