日本国内だけでなく、健康食や日本文化の象徴として世界中から注目を集めている蕎麦。世界で日本食への関心が高まるいま、日本のビジネスパーソンとして知っておきたい「蕎麦の教養」が、この一冊で身につきます。知れば、一杯がもっとおいしくなる。大人の教養として味わいたい「蕎麦」の世界へようこそ。
もくじ情報：プロローグ　今、改めて世界で注目されるそば；第１章　一杯のそばに、四千年の物語―歴史と文化で味わう「本当のそば」；第２章　一枚のせいろは、技術の結晶である；第３章　「うまい！」は科学で証明できた！；第４章　土地が変われば、そばの味も変わる―在来種と改良品種の真実；第５章　暖簾の向こうは、日本文化の小宇宙；エピローグ　一杯のそばは、どこまで拡がるのか

井上　直人(イノウエ　ナオト)
信州大学名誉教授。京都大学農学博士。１９５３年東京生まれ。東京都立武蔵高等学校、信州大学農学部、帯広畜産大学大学院を卒業後、長野県の農業試験場や畜産試験場の研究員、京都大学農学部助教授を経て、２００２年に信州大学教授。主にアジアや日本の山岳地帯を中心に調査を行い、ソバをはじめとした穀物の民族植物学、生理生態、食品科学、育種、土壌学の研究教育をしてきた。日本草地学会賞、日本作物学会賞（論文）などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）