内容紹介：なぜアメリカ人は巨大化し、日本人は痩せているのに糖尿病・脂肪肝が増え続けるのか。第２次大戦時の米兵の携帯完全食「Ｋレーション」の発明と食の効率化、異性化糖の発明、世を覆った脂肪悪玉論とマクガバンレポート…米国の食の歴史も紐解きつつ、現代人を不健康にし、悪性がんとの関係も示唆される果糖（異性化糖）に注目。あらゆる加工食品や清涼飲料水に含まれるその肝臓毒性を明らかに。生活習慣病から自由になる道を探る。
なぜアメリカ人は巨大化しているのか。なぜ日本人は痩せているのに糖尿病が、お酒を飲まないのに脂肪肝が増え続けているのか。第２次世界大戦時の米兵の戦時携帯食「Ｋレーション」の発明と食の効率化、異性化糖の発明、世を覆った脂肪悪玉論とマクガバンレポート…米国の食の歴史もひもときつつ、現代人を不健康にし、悪性がんとの関係も示唆される果糖（異性化糖）に注目。おもにトウモロコシなどのデンプンから工業プラントで作られ、あらゆる加工食品や清涼飲料水に含まれるその肝臓毒性をあきらかに。抗老化学、神経科学、ケミカルバイオロジーを専門とする著者が、糖質制限より果糖制限をすすめ、くだものはよいが異性化糖を控えることで、食の自由を確保しつつ、生活習慣病から自由になる道を探る。
もくじ情報：プロローグ　私がこの本を書く理由；第１部　超肥満の原因は果糖（脂肪悪玉論の狂騒；そして肥満だらけになった）；第２部　果糖からすべてが始まる（明らかになる果糖の毒性；インスリンスパイクの巨大な効果）；第３部　糖質制限より果糖制限（果糖制限のすすめ；レプチンと肥満）；第４部　現代の果糖食は人類最大の負債（ヒトとクマの果実食；ヒトの果糖食）

佐藤　拓己(サトウ　タクミ)
１９６１年岩手県生まれ。東京工科大学応用生物学部教授。岩手県立一関第一高等学校理数科、東京大学農学部畜産獣医学科卒業。京都大学大学院医学研究科修了。博士（医学）。大阪大学蛋白質研究所研究員、財団法人大阪バイオサイエンス研究所研究員、岩手大学工学部准教授、米国サンフォード・バーナム研究所研究員を経て現職。専門は神経科学、抗老化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）