トンカツ、コロッケ、ライスカレーの発明、戦争が需要を増大させた牛肉・豚肉、白くて気味悪がられた西洋野菜・白菜、数々の文豪を虜にしたアイスクリーム、明治天皇と福沢諭吉がＰＲに一役買った牛乳―。素材・料理法からテーブルマナー、はては食堂車まで、日本人は如何にして西洋食を取り入れ、日本独自の食文化「洋食」として育て上げたのか。
もくじ情報：西洋料理事始；西洋食作法；牛肉ノススメ；カツレツ記、トンカツ記；コロッケ秘録；ライスカレー白書；ジャパニーズ・ハイカラ・ソース；西洋野菜指南；パンの手帖；コーヒー狂想曲；長い長い牛乳のあゆみ；アイスクリームの時代；ラムネ伝説；食堂車見聞録；「にっぽん洋食」の底力

小菅　桂子(コスゲ　ケイコ)
１９３３‐２００５。東京都生まれ。昭和女子大学短期大学部国文学科卒業後、國學院大学文学部卒業。くらしき作陽大学食文化学部教授を務めた。専門は食文化史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）