寿司・ソバ・テンプラ、味噌、醤油・だしの起源とは？世界でも稀な日本の食文化の形成と変遷を辿る。

コメはいつ主食になったのか。スシの起源はなにか。味噌・醤油はどのように普及したのか。だしの文化はいつ始まったのか。なぜ肉食は禁止され、いつ再開されたのか…。本書では、食文化研究の視点から、著者独自の巨視的な歴史区分を採用。日本の食の変遷と知られざる魅力を解き明かす、いままでにない食文化通史。
もくじ情報：第１部　日本の食文化史（稲作以前；稲作社会の成立；日本的食文化の形成期；変動の時代；伝統的な食文化の完成期；近代における変化）；第２部　日本人の食の文化（食卓で；台所で；外食、料理、飲みもの）

石毛　直道(イシゲ　ナオミチ)
１９３７年千葉県生まれ。京都大学文学部卒業、農学博士。専門は文化人類学（食事文化、比較文化）。国立民族学博物館教授、館長をへて、同館名誉教授。総合研究大学院大学名誉教授。第２４回南方熊楠賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）