食文化研究で訪れた国々の料理を、みんぱくの研究室で再現した著者。好評を得たレシピを、食文化と共に紹介。

「食における異文化理解は、食べてみることからはじまる」と語る著者。食文化研究のために訪れた世界の国々で、庶民の日常的な料理を欠かさず味わってきた。国立民族学博物館（みんぱく）勤務のころ、海外調査から帰国すると、その国の民族料理を再現するべく、研究室のキッチンで調理してみせた。参加した研究者・職員からは「石毛クッキングスクール」と呼ばれ、親しまれたという。本書では、その記録から、手軽においしく作れるレシピを選んで紹介。韓国、中国、台湾、タイ、カンボジア、インドネシア、カフカス三国、トルコ、ギリシャ、イタリア、スペイン、フランス、ペルー…各国の民族料理の背景にある、食文化についてのエッセイも収録する。
もくじ情報：クッキングスクールの思い出；この本を読むにあたって；家庭でつくれる朝鮮宮廷料理；夏の男のスタミナ朝鮮料理；箸の文化圏；料理観の比較―中国と日本；中国家庭料理；餃子談義；程さんの台湾料理；東南アジアの味―魚醤〔ほか〕

石毛　直道(イシゲ　ナオミチ)
１９３７年千葉県生まれ。京都大学文学部卒業、農学博士。専門は文化人類学（食事文化、比較文化）。国立民族学博物館教授、館長をへて、同館名誉教授。総合研究大学院大学名誉教授。第２４回南方熊楠賞受賞、瑞宝中綬章受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）