旬の野菜５０種。それぞれがもつ特別な味を、最高の美味しさで味わうレシピ。＋　＋　＋　＋　＋　＋　＋　＋　＋　＋　＋　＋　＋　＋　＋　＋　素材を活かしきることを信条とする料理家　細川亜衣が　熊本の日常、そしてイタリアの地からたどりついた、いまもっとも伝えたい野菜料理の数々。たけのこ、キャベツ、じゃがいも、枝豆、とうもろこし、白菜　身近な食材を使い、毎日の食卓に、ご馳走に手軽に作れる料理を厳選して収録。和・洋・中・エスニック、今日から作れるジャンルも多様なレシピで、野菜料理のレパートリーが広がる一冊です。ひと皿にまつわるエッセイや、作り方のコツも満載。［収録レシピ］　ふきのとうのおかゆ　／　たけのこの春巻き　／　春の白和え　／　神戸風お好み焼き　／　卵の帽子をかぶった芽キャベツの腐乳炒め　／　ういきょうとかさごのレッソ　／　カルチョーフィの丸煮　／　キャベツのケーキ　／　新じゃがいものグリーンマヨネーズ　／　セロリとラルドの温かいサラダ　／　ズッキーニのソテーにチーズの花　／　そら豆わんたん　／　新にんにくごはん　／　ゆでアスパラガス　／　にんじんのマッシュ　／　にら豆腐　／　赤たまねぎのソース　／　レタスとえごまとのりのサラダ　／　さやいんげんの高菜和え　／　トマト納豆鍋　／　我流スリランカカレー　／　きゅうりの古漬けそうめん　／　水なすとブルーベリーのサラダ　／　とうもろこしのフリッタータ　／　オクラのトルコ風　／　けずり冬瓜のサラダ　／　甘唐辛子のナムル　／　なすの梅焼き　／　枝豆のミントバター　／　焼きパプリカと干し果実のマリネ　／　３種の酢漬け　／　焼き野菜　／　黒きくらげ炒め・白きくらげのしょうが酢和え　／　れんこんずし　／　蒸し里芋・柚子こしょうみそ　／　揚げごぼうの豆チ炒め　／　水前寺菜の水煮　／　焼きビーツ　／　カリフラワーのピンツィモーニオ　／　おいものコロッケ　／　焼き芋と唐辛子のフォカッチャ　／　カネコ式青菜炒め　／　春菊麺　／　小松菜のサラダ　／　ヤーコンのきんぴら　／　自然薯のリゾット　／　かぶのクリームシチュー　／　白菜の黄色蒸し　／　紅白大根のマリネ　／　ほうれん草飯　／　ねぎの蒸し煮と卵マヨネーズ　／　高菜のしゃぶしゃぶ　著者：　細川亜衣　写真：　在本彌生　デザイン：　田中義久

旬の野菜５０種、それぞれがもつ特別な味を最高の美味しさで味わうレシピ。毎日の食卓に、ご馳走に、手軽に作れる野菜料理を厳選。
もくじ情報：ふきのとうのおかゆ；たけのこの春巻き；春の白和え；神戸風お好み焼き；卵の帽子をかぶった芽キャベツの腐乳炒め；ういきょうとかさごのレッソ；カルチョーフィの丸煮；キャベツのケーキ；新じゃがいものグリーンマヨネーズ；セロリとラルドの温かいサラダ〔ほか〕

細川　亜衣(ホソカワ　アイ)
１９７２年生まれ。大学卒業後にイタリアに渡り、帰国後、東京で料理教室を主宰する傍ら料理家として各メディアで活動。国内外で料理教室や料理会を行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）