内容紹介：居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？　麻婆豆腐の辛さはどうして「やみつき」になるのか？　ハンバーグ、から揚げ、生姜焼きからチャーハン、みそ汁まで。日本人が愛する「あの味」のルーツを、１００年の人気レシピから解き明かす！　歴史×科学で食卓の当たり前を次々に覆す謎解きの書。
居酒屋の肉じゃがはなぜうまい？麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？歴史×科学の視点で人気レシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。「煮物は強火で一気に加熱」「ハンバーグはこねない」「生姜焼きの隠し味にタバスコ」など、今夜試せるコツもふんだんに収載。食卓の「当たり前」が覆る一冊。
もくじ情報：第１章　居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか；第２章　ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか；第３章　なぜ生姜焼きはご飯に合うのか；第４章　から揚げは「和食」なのか；第５章　ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか；第６章　麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか；第７章　炭で焼いた魚はなぜおいしいのか；第８章　なぜパスタは日本で愛されるのか；第９章　なぜプロのチャーハンはパラパラなのか；第１０章　なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか

樋口　直哉(ヒグチ　ナオヤ)
作家・料理家。１９８１年生まれ。服部栄養専門学校卒業。２００５年、『さよならアメリカ』（講談社）で第４８回群像新人文学賞を受賞し、作家デビュー。同作は第１３３回芥川龍之介賞の候補にもなった。「きょうの料理」、「激突メシあがれ」（いずれもＮＨＫ）などのメディアにも出演し、調理科学に基づいたわかりやすい解説が人気を博す（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）