内容紹介：ブレイザー（ブレイザー・ソテーパン）は、フランス生まれの鋳物ホーロー鍋ブランド「ＳＴＡＵＢ（ストウブ）」のシリーズの一つ。一般的な鍋に比べて直径が大きく浅型で、広い鍋底と緩やかに立ち上がる側面が特徴です。鍋底が広いため食材を重ねずに並べることができ、熱が均一に伝わることで効率のよい調理が可能に。魚やハンバーグなどの崩れやすい食材もヘラで返しやすく、形を崩さずきれいに仕上げられます。浅型で料理を取り分けやすいので、そのまま食卓に並べてサーブするのにも最適。優れた保温性により料理を温かい状態で楽しめるほか、鍋自体の質感やデザイン性により並べるだけで食卓を華やかに演出してくれるのも魅力です。本書では、ブレイザーの基本的な使い方と、ブレイザーで作る無水調理のレシピを紹介します。無水調理とは、食材が持つ水分を活かして調理する方法で、少ない調味料でも味が決まりやすく、素材本来のおいしさや風味が味わえるのが特長。「ブレイザー×無水調理」で完成する副菜や主菜、ごはんもの、パーティー料理、パンやデザートまで、日々の食卓で取り入れやすいレシピを幅広く掲載し、気楽に作れる無水調理の魅力をお届けします。ストウブのレシピ本でブレイザーを使ったレシピはさまざま紹介されてきましたが、ブレイザー調理に特化した無水調理のレシピ本は初。すでにブレイザーをお使いの方はもちろん、これから入手予定の方にも、ブレイザーならではの調理の楽しさや魅力を詰め込んでお届けします。
定番のピコ・ココットより浅型で広い鍋底が特徴。食材に熱が均一に伝わることで効率のよい調理が可能に。煮魚やハンバーグなどもヘラで返しやすいので、形が崩れにくくきれいに仕上がります。料理を取り分けやすい形状と優れた保温性によりできたてをそのまま食卓へサーブしたくなる、食卓を華やかに演出してくれるデザイン性の高さも魅力です。
もくじ情報：鶏肉；豚肉；ひき肉；魚介；野菜；ちょっと特別な日の料理；鍋料理；米料理；パスタ；パン；デザート

大橋　由香(オオハシ　ユカ)
ストウブ鍋料理の先駆者として『ストウブで無水調理』や『ストウブはじめまして』など多数のレシピ本を出版。現在ＹｏｕＴｕｂｅずぼら料理教室はチャンネル登録者数６万人以上。神奈川県厚木市「はるひごはん」経営、はるひごはんオンライン料理教室主催。企業とのレシピ開発、イベント講師など幅広く活動中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）